La carne vacuna vuelve a liderar el consumo en las fiestas de fin año
El cierre del año reactiva uno de los principales termómetros del sector ganadero: el consumo interno de carnes. Como ocurre cada diciembre, la carne vacuna se posiciona nuevamente como la proteína más demandada por los hogares paraguayos, seguida por la carne de cerdo y el pollo, en un escenario donde el abastecimiento se mantiene estable.
Así lo señaló Gustavo Lezcano, presidente de la Cámara Paraguaya de Supermercados (Capasu), al analizar el comportamiento del mercado en estas semanas de alta concentración del consumo. “La preferencia del consumidor sigue siendo claramente la carne roja o carne vacuna. Después vienen la carne de cerdo y la de pollo. Otras opciones como pavo o cabra tienen una participación mucho menor”, afirmó.
La fuerte presencia de la carne vacuna en la mesa de fin de año no solo responde a una cuestión cultural, sino también al peso estructural de la ganadería bovina en la economía nacional. Cada cierre de año, esa tradición se traduce en una mayor presión sobre determinados cortes, impulsada por asados y reuniones familiares.
En las últimas semanas, algunas versiones sobre una posible escasez de carne vacuna generaron preocupación en parte de la población. Sin embargo, desde el sector supermercadista descartan un escenario de desabastecimiento. “Hasta ahora hay stock. Se habló mucho de una posible falta de carne, pero tanto los gremios como las autoridades aclararon que iba a haber suficiente oferta”, sostuvo Lezcano.
No obstante, el dirigente aclaró que el comportamiento del mercado en los días clave será determinante. “La semana que viene va a ser decisiva y va a depender mucho de si los frigoríficos híbridos están operando con normalidad. Hoy la situación es estable”, explicó, aludiendo a un factor que suele incidir en la dinámica de la oferta.
Desde el punto de vista del consumo ganadero, la preferencia por la carne vacuna se refleja con claridad en los cortes más demandados. “La costilla vacuna es la vedette de estas fechas. Es el corte que más rápido se vende y el que la gente más busca”, indicó el presidente de Capasu, marcando una tendencia que se repite año tras año.
La carne de cerdo se consolida como la segunda opción en importancia dentro del menú festivo. “El cerdo tiene muy buena salida en fin de año y hay stock suficiente”, aseguró Lezcano. Su demanda se ve impulsada tanto por cortes frescos como por productos elaborados, que ganan espacio en las compras familiares.
El pollo completa el trío de proteínas animales con mayor participación en las ventas de diciembre. “En pollo también estamos bien abastecidos. Hicimos programaciones anticipadas para llegar preparados a estas dos semanas de alto consumo”, explicó, destacando la planificación como herramienta clave para evitar quiebres de stock.
Otras carnes, como el pavo o la cabra, aparecen solo de manera marginal. “Algunos consultan por pavita o carne caprina, pero son nichos muy puntuales”, señaló Lezcano, al describir un mercado donde las proteínas tradicionales concentran la mayor parte del consumo.
El aumento de la demanda cárnica se complementa con otros productos de origen animal que forman parte del menú típico de fin de año, como quesos, huevos, leche y embutidos. Con una oferta planificada y un consumo que responde a patrones históricos, el sector ganadero cierra el año sosteniendo el abastecimiento interno y reafirmando su rol central en la mesa de los paraguayos.
