Hoy se celebra el Día de la Chipa, símbolo de la gastronomía nacional
Cada segundo viernes de agosto se conmemora en Paraguay el Día Nacional del Chipá, en homenaje a uno de los alimentos más representativos de la identidad gastronómica nacional. La fecha fue establecida mediante la Ley N.º 5267/2014, que reconoce oficialmente a la chipa como alimento tradicional del Paraguay.
A base de almidón de mandioca, queso, huevos, grasa y anís, la chipa es parte fundamental de la vida cotidiana del pueblo paraguayo, consumida en desayunos, meriendas y especialmente como tereré rupa, el alimento previo a tomar tereré. Su presencia es constante en hogares, calles, terminales y mercados de todo el país.
El promotor cultural Clemente Cáceres destacó en Radio Cáritas que en Paraguay existen más de 70 tipos de chipas, una riqueza que refleja la diversidad regional del país. "Hay variedad de chipas porque no hay una receta unificada y en cada rincón del país se hace de maneras distintas. Cuando la gente del interior iba a la Iglesia en carreta para la Semana Santa, la chipa era su avío infaltable", explicó.
Entre las variantes más conocidas figuran la chipa andai (elaborada con zapallo), chipa typyraty (más aireada), chipa rorá (de consistencia más suave), chipa manduvi (con maní), y la chipa con miel, que sorprende por su dulzura. También resaltan opciones saladas como la chipa so'o, rellena con carne, y el ryguasu forrado, un pollo entero cubierto con masa de chipa antes de hornear.
Esta comida típica también tiene un papel central durante la Semana Santa, época en la que es preparada en grandes cantidades como alimento no perecedero para las jornadas de ayuno y reflexión religiosa. Su elaboración artesanal, muchas veces en tatakua, se transmite de generación en generación, fortaleciendo los lazos familiares y culturales.
Además de su valor simbólico, la chipa cruzó fronteras y es reconocida dentro del Mercosur como una muestra del patrimonio culinario compartido, aunque en Paraguay mantiene su identidad única como símbolo y estrella de la gastronomía nacional. En torno a esta celebración, en muchas localidades se organizan ferias, concursos, talleres y actividades escolares para rescatar y promover las diferentes formas de preparación.
El Día Nacional de la Chipa no solo es una oportunidad para degustar este manjar tradicional, sino también para reivindicar una práctica ancestral que une a las familias, celebra la diversidad regional y preserva un saber que sigue vivo en cada horno paraguayo.
